营养师面试最常问的 34 个问题（2025 年）

营养师（营养师）面试问题

以下是营养师（营养师）面试问题和答案，可帮助应届毕业生和有经验的求职者获得理想的工作。

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1）青少年应该服用维生素补充剂来补充能量吗？

除非青少年正在低热量饮食，否则补充维生素是没有用的。最好从水果、蔬菜和健康脂肪中有机摄取维生素。

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2）对于青少年来说，进餐比例最好是多少？一天3顿大餐还是一天6顿小餐？

青少年的新陈代谢比成年人高，因此建议定期给他们吃少量食物，而不是长时间吃大量食物。这样可以帮助他们全天保持高能量水平，避免他们在用餐时吃得过多。

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3）解释什么是BMR？

BMR 是基础代谢率的缩写，是身体在静息状态下维持机能所需的能量，以卡路里表示。

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4）1型糖尿病患者的日常饮食应该怎样？

1 型糖尿病饮食应包括

• 含有不饱和脂肪的各种食物，如坚果、鳄梨和油性鱼
• 避免加工食品
• 高纤维食物
• 多吃水果和蔬菜
• 饮食中加入豆类和扁豆
• 减少或避免摄入盐、糖和酒精

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5）减肥的人应该怎样饮食？

减肥饮食应该是-

• 低碳水化合物：为了快速减肥，你可以每天吃少量蔬菜和一份水果，并摄入约20-50克碳水化合物
• 减少卡路里和脂肪的摄入
• 不要不吃正餐和早餐——这会诱使你吃得更多，并可能导致体重增加
• 富含纤维且热量较低的食物
• 一天中多喝水，保持身体水分充足

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6）BMR（基础代谢率）的计算公式是什么？

哈里斯·本尼迪克特方程

• 男士： [13.75 x 体重] + [5 x 身高] - [6.76 x 年龄] + 66
• 女用： [9.56 x 体重] + [1.85 x 身高] - [4.68 x 年龄] + 655

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7）解释一下营养师和营养学家之间的区别是什么？

营养师和营养师的作用相同，他们都是医疗保健专业人士，提供有关健康饮食习惯和膳食补充剂的重要信息，营养师可以是营养师，但并非所有营养师都是营养师。营养师是注册的，并获得国家认可，而营养师则更为普遍。

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8）什么蔬菜最好吃？

所有新鲜蔬菜都最适合您的饮食；它包含所有必需的营养素，如纤维、钾、叶酸、维生素 A、维生素 C 和最重要的抗氧化剂，可以降低患癌症的风险。

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9）吃肉有害健康吗？

肉类是蛋白质、铁和其他必需营养素的极佳来源。然而，为了获得最大的健康益处，应该将其烤制或烧烤，而不是煎炸。

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10）如果由于乳糖不耐症而不喝牛奶，那么从哪里可以补充钙？

如果您由于乳糖不耐症而不喝牛奶，您可以从无脂奶酪和酸奶、沙丁鱼罐头、橙汁和谷物中获取钙。

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11）解释什么是好脂肪和坏脂肪？

脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。不饱和脂肪有益健康，可降低患心脏病的风险；而饱和脂肪和反式脂肪则有害，会增加患心脏病的风险。

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12）列出饱和食物和不饱和食物？

• 饱和脂肪： 奶酪、黄油、油炸食品、加工油、肥肉
• 不饱和脂肪或好脂肪： 鱼、橄榄、坚果、花生、植物油

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13）解释一下营养学中要记住的最重要的一点是什么？

营养最重要的是适度和多样化。必须适量食用各种食物，不要过量。

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14）每个人每天应该喝多少水？

• 男士： 每天喝 13 杯（3 升）水
• 女性： 每天喝 9 杯（2.2 升）水

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15）什么是铁的良好来源？

肉类、家禽和鱼类中铁的吸收率高于植物中的铁，为了最大限度地吸收铁，除了富含铁的食物外，还必须摄入维生素 C，如柑橘类水果或酸奶。

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16）为什么抗氧化剂对你的身体很重要？

抗氧化剂是一种可以保护体内细胞免受自由基侵害的物质。自由基会损害您的组织细胞；当您的身体或组织细胞暴露于某些化学物质、污染、辐射等时，就会形成抗氧化剂。

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17）何谓膳食抗氧化剂？

膳食抗氧化剂包括硒、维生素 A 和相关类胡萝卜素、维生素 C 和 E。

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18）钙补充剂会干扰药物治疗吗？

钙确实会以不同的方式与多种药物发生相互作用，如抗生素、利尿剂、泻药等。它会影响药物的吸收过程，反之亦然。建议始终听取医生的建议，了解钙的摄入量和服用时间。

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19）用食品补充剂代替药物可以吗，例如用烟酸代替胆固醇药物？

烟酸是 B3 维生素（鸡蛋、花生、牛奶），具有降低血液中胆固醇的倾向，但您已在服用降低胆固醇的药物，因此不应通过大量摄入维生素 B3 或烟酸来代替。

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20） 苯丙酮尿症患者的饮食应该怎样？

PKU 是一种遗传性疾病，称为苯丙酮尿症。该病患者缺乏将苯丙氨酸氨基酸转化为酪氨酸氨基酸的酶，导致苯丙氨酸积聚。过量的苯丙氨酸会导致脑损伤，因此患有 PKU 的儿童应避免食用富含蛋白质的食物。

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21）解释糖尿病患者的蛋白质摄入量是多少？

每天摄入的热量中大约 15-20% 应该来自蛋白质。但是，糖尿病患者摄入大量蛋白质不会对血糖水平产生任何影响，因此他们可以食用富含蛋白质的食物，除非他们患有与糖尿病相关的 CKD（慢性肾病）。

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22）解释一下白鸡蛋和棕鸡蛋哪种更有营养？

两种鸡蛋的营养价值相同，都富含蛋白质、维生素和最重要的营养物质胆碱，胆碱对大脑发育和功能至关重要。一个鸡蛋可以提供您每日所需胆碱的一半。

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23）解释如何避免2型糖尿病？

2 型糖尿病可以通过以下方式避免

• 全天吃零食和正餐，不要长时间不吃东西
• 限制自己吃富含钠、脂肪和糖的食物
• 多吃含纤维的食物，如蔬菜、水果和全谷物
• 喝水代替含糖饮料

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24）桃核含有氰化物吗？

桃核确实含有氰苷形式的氰化物，88 克湿桃籽含有 9 毫克氰化物。因此，如果你吃掉整个桃核，你将摄入约 XNUMX 毫克的氰化物，即毒性较小的苦杏仁苷。

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25) 请说明成年人一天的均衡饮食应包含哪些内容？

一天中，成年人的均衡饮食应包括：

• 蛋白质 – 50 克
• 脂肪– 70克
• 碳水化合物 – 310 克
• 糖——90克
• 钠 – 2.3克
• 膳食纤维 – 30克
• 饱和脂肪酸 – 24克
• 每日总能量 – 8,700 千焦

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26）解释什么是膳食纤维，并列出一些膳食纤维的良好来源？

膳食纤维由植物的可食用部分组成，这些部分既不能被小肠吸收，也不能被消化，而是完整地进入大肠。一些富含膳食纤维的食物包括

• 水果： 梨、草莓、黑莓、橙子、覆盆子以及所有无需剥皮即可食用的水果
• 蔬菜： 抱子甘蓝、洋葱大蒜、豌豆、青豆、西兰花、玉米等。
• 脉冲： 鹰嘴豆、扁豆、豆类和全谷物

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27）请提及日常使用膳食纤维的主要好处是什么？

使用膳食纤维的优点是

• 增强肠道功能： 膳食纤维是不可溶性纤维，可增强肠道的通便功能，帮助个人缓解便秘。它还可能有助于降低结肠癌风险；通过饱和脂肪酸抑制肿瘤细胞的生长，饱和脂肪酸是在肠道细菌发酵纤维时产生的
• 降低血糖水平： 它还会阻止你摄入的碳水化合物完全消化，从而减缓血液中葡萄糖的吸收
• 降低血液中的胆固醇： 米糠或燕麦麸是膳食纤维的良好来源，可防止脂肪酸转化为坏胆固醇，从而最大限度地降低患冠心病 (CHD) 的风险
• 给人饱腹感： 除了所有这些好处之外，对于超重或肥胖的人来说，还有一些额外的好处，因为他们缺乏饱腹感，导致食物摄入过多。膳食纤维能让人有饱腹感，而不会增加任何额外的卡路里，还能降低体内的脂肪水平

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28）列出我们每日摄入的膳食矿物质？

我们每日摄入的矿物质包括

• 钙：牛奶及奶制品（700毫克/天）
• 镁：绿色蔬菜和坚果（150-500 毫克/天）
• 磷：肉类、鱼类、乳制品（550毫克/天）
• 氯化物：盐及咸味食品（无固定值）
• 钴：海鲜、肉类和奶制品（无固定价值）
• 碘：海鲜、贝类、鱼肝油和牛奶（130ug/天）
• 氟化物：海鲜、茶和水（无固定值）
• 钠：盐、奶酪、汤（575 – 3500 毫克/天）
• 铁：肉类、干果、绿色蔬菜+维生素C（9-20毫克/天）
• 锰：茶（1-10克/天）
• 钼：肉类、谷物和牛奶（无固定值）
• 锌：海鲜、鸡蛋、豆类（9.5 毫克/天）
• 硒：海鲜、谷物（55ug/天）

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29）什么是转基因，转基因食品的利与弊是什么？

GMO 代表转基因食品，这种食品是在监督下人工培育的，以生产出具有所需数量和质量的食品。

优点：

• 经过大量测试： 经过严酷而残酷的动物测试，科学证明转基因食品是可以安全食用的
• 对农业的影响： 转基因使植物能够被改造并生长，即使在最奇特的条件下
• 便宜的食物： 耕作过程更简单意味着食物更便宜
• 增加营养价值： 它有助于生产营养价值高的食物

缺点：

• 健康问题： 没有强有力的证据表明转基因对人类健康没有长期影响
• 伦理： 有一群人认为转基因行为是非法和不道德的
• 安全问题： FDA 对转基因食品和传统食品并无区别对待，没有实施任何特殊的安全法规或警告
• 需要标签： 不到十年前，就通过了对所有转基因植物进行标记的规定，因为无法分辨哪些是转基因植物，哪些是普通植物。

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30）减肥时避免食用脂肪对身体有好处吗？

这取决于你避免摄入哪种脂肪。如果你避免摄入饱和脂肪，那么它对你有益。否则，它可能会产生负面影响，因为脂肪对身体机能同样重要。科学证明，你每日摄入的卡路里中，35% 应该来自脂肪（初榨橄榄油、坚果、种子和天然坚果酱）。

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31）非素食者应摄取多少蔬菜？

虽然肉类和鸡蛋有其好处，但非素食餐桌上也需要加入一些蔬菜。为了拥有完整的饮食，非素食者每周应至少吃五到六顿植物餐，以小扁豆、豆类或有机豆腐作为蛋白质来源。

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32）列出一些抗氧化剂的来源？

抗氧化剂可以消除体内的毒素，抗氧化剂的一些丰富来源包括

• 浆果
• 西兰花/西兰苔
• 大蒜
• 蕃茄
• 绿茶

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33）食物中添加香料有什么好处？

香料不仅能为食物增添味道，还能提供营养价值

• 迷迭香： 它含有挥发性精油，并含有丰富的矿物质和维生素B。它用于利尿，治疗胀气和治疗神经痛等。
• 康明斯： 它含有植物营养素、精油和抗氧化剂
• 月桂叶：它是多种维生素的极佳来源，如烟酸、吡哆醇、泛酸等。
• 肉桂： 它比自然界中发现的任何其他来源的抗氧化剂含量都高。它可用作牙齿和牙龈的防腐剂
• 芥菜籽： 它们还富含营养物质、抗氧化剂和 B 族维生素
• 香菜种子： 它富含铜、钙、钾、锰等矿物质。
• 藏红花： 它还具有抗氧化和抗抑郁作用
• 葫芦巴种子： 葫芦巴富含矿物质、维生素和植物营养素。除此之外，它还是膳食纤维的丰富来源，可用于治疗消化问题、降低胆固醇和支气管炎
• 丁香： 它被认为是维生素 A 和胡萝卜素等维生素的良好来源，但应少量食用，因为如果过量食用，可能会导致胃酸和灼热感。它是一种抗炎剂，可降低糖尿病患者的血糖水平。
• 小豆蔻 它含有精油，矿物质含量丰富，具有抗氧化剂的作用。

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34）哪些情况下膳食补充剂会对个人有害？

膳食补充剂在以下情况下可能有害

• 将补充剂与药物一起使用
• 未听取医生建议而用补充剂代替处方药
• 摄入过量的维生素，如维生素 A、D 或铁等矿物质