शीर्ष 34 पोषण विशेषज्ञ साक्षात्कार प्रश्न (2025)
पोषण विशेषज्ञ (आहार विशेषज्ञ) साक्षात्कार प्रश्न
यहां नए लोगों के साथ-साथ अनुभवी उम्मीदवारों के लिए अपने सपनों की नौकरी पाने के लिए पोषण विशेषज्ञ (आहार विशेषज्ञ) साक्षात्कार प्रश्न और उत्तर दिए गए हैं।
1) क्या किशोरों को अपनी ऊर्जा का स्तर बढ़ाने के लिए विटामिन अनुपूरक लेना चाहिए?
जब तक किशोर कम कैलोरी वाला आहार न ले, उसे विटामिन अनुपूरक देना बेकार है। फलों, सब्जियों और स्वस्थ वसा से विटामिन को जैविक रूप से लेना हमेशा बेहतर होता है।
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2) एक किशोर के लिए भोजन का कौन सा अनुपात सर्वोत्तम है? एक दिन में 3 बड़े भोजन या एक दिन में 6 छोटे भोजन?
किशोरों का चयापचय एक वयस्क की तुलना में अधिक होता है; उन्हें लंबे समय तक बड़े भोजन के बजाय नियमित अंतराल पर थोड़ा-थोड़ा भोजन देने की सलाह दी जाती है। इससे उन्हें पूरे दिन अपनी ऊर्जा का स्तर ऊंचा रखने में मदद मिलेगी और भोजन के दौरान अधिक खाने से रोका जा सकेगा।
3) बताएं कि बीएमआर क्या है?
बीएमआर का अर्थ है बेसल मेटाबोलिक रेट; यह कैलोरी में व्यक्त ऊर्जा है जिसे शरीर को आराम से काम करने के लिए आवश्यक होता है।
4) टाइप 1 मधुमेह के रोगी का दैनिक आहार क्या होना चाहिए?
मधुमेह टाइप 1 आहार में शामिल होना चाहिए
- विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ जिनमें असंतृप्त वसा होती है जैसे नट्स, एवोकाडो और तैलीय मछली
- प्रोसेस्ड फूड से बचें
- उच्च फाइबर भोजन
- अधिक फल और सब्जियां खाएं
- अपने आहार में बीन्स और दालें शामिल करें
- नमक, चीनी और शराब का सेवन कम करें या उससे बचें
5) जो व्यक्ति अपना वजन कम करना चाहता है उसका आहार कैसा होना चाहिए?
वजन कम करने के लिए आहार ये होना चाहिए-
- कार्बोहाइड्रेट में कम: तेजी से वजन कम करने के लिए, आप प्रतिदिन थोड़ी मात्रा में सब्जियां और फल का एक टुकड़ा खा सकते हैं और लगभग 20-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का सेवन कर सकते हैं।
- कैलोरी और वसा का सेवन कम करना
- भोजन और नाश्ता न छोड़ें- इससे आपको अधिक खाने की इच्छा होगी और अतिरिक्त वजन बढ़ सकता है
- ऐसा भोजन जिसमें फाइबर अधिक हो और कैलोरी कम हो
- दिन भर में खूब पानी पिएं और खुद को हाइड्रेट रखें
6) बीएमआर (बेसल मेटाबोलिक रेट) की गणना करने का सूत्र क्या है?
हैरिस बेनेडिक्ट समीकरण
- पुरुषों के लिए: [13.75 x वजन] + [5 x ऊंचाई] - [6.76 x उम्र] + 66
- महिलाओं के लिए: [9.56 x वजन] + [1.85 x ऊंचाई] - [4.68 x उम्र] + 655
7) बताएं कि आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ के बीच क्या अंतर है?
पोषण विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ दोनों की भूमिका समान है, वे दोनों स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर हैं और स्वस्थ भोजन की आदतों और पूरक आहार के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी देते हैं, आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ हो सकते हैं लेकिन सभी पोषण विशेषज्ञ आहार विशेषज्ञ नहीं होते हैं। आहार विशेषज्ञ पंजीकृत और राष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त हैं जबकि पोषण विशेषज्ञ अधिक सामान्य हैं।
8) खाने के लिए सबसे अच्छी सब्जी कौन सी है?
सभी ताज़ी सब्जियाँ आपके आहार के लिए सर्वोत्तम हैं; इसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व जैसे फाइबर, पोटेशियम, फोलिक एसिड, विटामिन ए, विटामिन सी और सबसे महत्वपूर्ण एंटी-ऑक्सीडेंट शामिल हैं, जो कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं।
9) क्या मांस अच्छे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?
मांस प्रोटीन, आयरन और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। हालाँकि अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए इसे तलने के बजाय भुना या ग्रिल किया जाना चाहिए।
10) यदि आप लैक्टोज असहिष्णुता के कारण दूध नहीं पीते हैं तो आपको कैल्शियम कहाँ से मिलेगा?
यदि आप लैक्टोज असहिष्णुता के कारण दूध का सेवन नहीं कर रहे हैं, तो आप वसा रहित पनीर और दही, डिब्बाबंद सार्डिन, संतरे का रस और अनाज से कैल्शियम प्राप्त कर सकते हैं।
11) स्पष्ट करें कि अच्छा और बुरा वसा क्या है?
वसा को दो श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है, संतृप्त और असंतृप्त। असंतृप्त वसा स्वास्थ्यवर्धक होती है और हृदय रोग के खतरे को कम करती है जबकि संतृप्त और ट्रांस वसा खराब होती है और हृदय रोग के खतरे को बढ़ाती है।
12) संतृप्त और असंतृप्त खाद्य पदार्थों की सूची बनाएं?
- संतृप्त वसा: पनीर, मक्खन, गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ, प्रसंस्कृत तेल, वसायुक्त मांस
- असंतृप्त या अच्छा वसा: मछली, जैतून, मेवे और मूंगफली, वनस्पति तेल
13) बताएं कि पोषण में याद रखने योग्य सबसे महत्वपूर्ण बिंदु क्या है?
पोषण में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है संयम और विविधता। सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन संयमित मात्रा में करना चाहिए, अधिक मात्रा में नहीं।
14) एक व्यक्तिगत उपभोक्ता को प्रतिदिन कितना पानी चाहिए?
- पुरुष: प्रति दिन 13 कप (3 लीटर) पानी
- महिलाओं: प्रति दिन 9 कप (2.2 लीटर) पानी
15) आयरन का अच्छा स्रोत क्या है?
मांस, मुर्गी और मछली से आयरन की अवशोषण दर पौधों से मिलने वाले आयरन की तुलना में अधिक होती है, आयरन का अधिकतम अवशोषण प्राप्त करने के लिए आपको आयरन से भरपूर भोजन के साथ विटामिन सी जैसे खट्टे फल या दही लेना होगा।
16) एंटी-ऑक्सीडेंट आपके शरीर के लिए क्यों महत्वपूर्ण हैं?
एंटीऑक्सिडेंट ऐसे पदार्थ हैं जो आपके शरीर में कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचा सकते हैं। मुक्त कण आपके ऊतक कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं; यह तब बनता है जब आपका शरीर या ऊतक कोशिकाएं कुछ रसायनों, प्रदूषण, विकिरण आदि के संपर्क में आती हैं।
17) आहारीय एंटीऑक्सीडेंट क्या हैं?
आहारीय एंटीऑक्सीडेंट में सेलेनियम, विटामिन ए और संबंधित कैरोटीनॉयड, विटामिन सी और ई शामिल होते हैं।
18) क्या कैल्शियम की खुराक दवाओं में हस्तक्षेप करती है?
कैल्शियम कई दवाओं के साथ अलग-अलग तरीकों से प्रतिक्रिया करता है जैसे एंटीबायोटिक्स, मूत्रवर्धक, जुलाब आदि। इसका दवा की अवशोषण प्रक्रिया पर प्रभाव पड़ेगा या इसके विपरीत। इसके सेवन और आप इसे कितने समय तक ले सकते हैं, इसके बारे में हमेशा डॉक्टर से सलाह लेने की सलाह दी जाती है।
19) क्या कोलेस्ट्रॉल की दवा को नियासिन से बदलने की तरह दवा को भोजन के पूरक से बदलना ठीक है?
नियासिन विटामिन बी3 (अंडा, मूंगफली, दूध) है जिसमें रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने की प्रवृत्ति होती है, लेकिन आप पहले से ही ऐसी दवा ले रहे हैं जो कोलेस्ट्रॉल कम कर रही है, आपको इसे विटामिन बी3 या नियासिन के उच्च सेवन से नहीं बदलना चाहिए।
20) पीकेयू आहार क्या होना चाहिए?
पीकेयू एक आनुवंशिक विकार है जिसे फेनिलकेटोनुरिया कहा जाता है। इसमें एंजाइम की कमी होती है जो फेनिलएलनिन अमीनो एसिड को टायरोसिन अमीनो एसिड में परिवर्तित करता है, जिसके परिणामस्वरूप फेनिलएलनिन जमा हो जाता है। अतिरिक्त फेनिलएलनिन मस्तिष्क क्षति का कारण बनता है, इसलिए जिन बच्चों को पीकेयू है उन्हें प्रोटीन युक्त भोजन से बचना चाहिए।
21) बताएं कि मधुमेह में प्रोटीन का सेवन कितना है?
आपकी दैनिक कैलोरी का लगभग 15-20% प्रोटीन से आना चाहिए। हालाँकि, मधुमेह के रोगी को प्रोटीन के अधिक सेवन से उनके शर्करा स्तर में कोई अंतर नहीं आएगा, इसलिए वे प्रोटीन युक्त भोजन का सेवन कर सकते हैं जब तक कि उन्हें मधुमेह से संबंधित सीकेडी (क्रोनिक किडनी रोग) न हो।
22) बताएं कि कौन सा अंडा अधिक पौष्टिक है सफेद या भूरा?
दोनों अंडों का पोषण मूल्य समान है; वे प्रोटीन, विटामिन और सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व कोलीन से भरपूर होते हैं जो मस्तिष्क के विकास और कार्य के लिए जिम्मेदार होता है। एक अंडा आपकी दैनिक आवश्यकता का आधा कोलीन प्रदान कर सकता है।
23) बताएं कि टाइप 2 मधुमेह से कैसे बचा जा सकता है?
टाइप 2 मधुमेह से बचा जा सकता है
- पूरे दिन नाश्ता और भोजन करें, और अधिक समय तक खाए बिना न रहें
- अपने आप को सोडियम, वसा और चीनी से भरपूर भोजन तक सीमित रखें
- सब्जियां, फल और साबुत अनाज जैसे फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ अधिक खाएं
- मीठे पेय पदार्थों के बजाय पानी पियें
24) क्या आड़ू की गुठली में साइनाइड होता है?
आड़ू के बीज में सायनोजेन ग्लाइकोसाइड के रूप में सायनाइड होता है, एक सौ ग्राम नम आड़ू के बीज में 88 मिलीग्राम सायनाइड होता है। इसलिए यदि आप पूरी गुठली खाते हैं तो आप एमिग्डालिन के रूप में लगभग 9 मिलीग्राम साइनाइड का सेवन करेंगे जो कम जहरीला है।
25) उल्लेख करें कि एक वयस्क के एक ही दिन के संतुलित आहार में क्या शामिल होना चाहिए?
एक ही दिन में, एक वयस्क के संतुलित आहार में शामिल होना चाहिए
- प्रोटीन - 50 ग्राम
- वसा - 70 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 310 ग्राम
- चीनी - 90 ग्राम
- सोडियम - 2.3 ग्राम
- आहारीय फ़ाइबर - 30 ग्राम
- संतृप्त फैटी एसिड - 24 ग्राम
- प्रति दिन कुल ऊर्जा - 8,700 किलोजूल
26) बताएं कि आहार फाइबर क्या है और आहार फाइबर के कुछ अच्छे स्रोतों की सूची बनाएं?
आहार फाइबर पौधों के खाद्य भागों से बना होता है जिसे न तो छोटी आंत द्वारा अवशोषित किया जा सकता है और न ही पचाया जा सकता है और यह बरकरार बड़ी आंत में चला जाता है। आहार फाइबर के कुछ अच्छे स्रोतों में शामिल हैं
- फल: नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, संतरा, रसभरी और वे सभी फल जिन्हें बाहरी छिलका उतारे बिना खाया जा सकता है
- सब्जियां: ब्रसेल्स स्प्राउट्स, प्याज लहसुन, मटर, हरी मटर, ब्रोकोली, मक्का, आदि।
- दलहन: चना, दाल, फलियाँ और साबुत अनाज
27) उल्लेख करें कि दैनिक आहार फाइबर का उपयोग करने के मुख्य लाभ क्या हैं?
आहारीय फाइबर के उपयोग के फायदे हैं
- आंत्र समारोह बढ़ाएँ: आहारीय फाइबर अघुलनशील फाइबर होते हैं, जो आंत के रेचक गुण को बढ़ाते हैं और व्यक्ति को कब्ज से राहत दिलाने में मदद करते हैं। यह कोलन कैंसर के खतरे को कम करने में भी मदद कर सकता है; संतृप्त फैटी एसिड द्वारा ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को रोकना, जो तब उत्पन्न होता है जब फाइबर आंत बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है
- ब्लड शुगर लेवल कम करें: यह आपके द्वारा खाए गए कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह पचने से रोककर रक्त में ग्लूकोज स्तर के अवशोषण को भी धीमा कर देता है
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करें: चावल की भूसी या जई की भूसी आहार फाइबर के कुछ अच्छे स्रोत हैं जो फैटी एसिड को खराब कोलेस्ट्रॉल में परिवर्तित होने से रोकते हैं और इस प्रकार कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी) के जोखिम को कम करते हैं।
- तृप्ति का एहसास देता है: इन सभी लाभों के अलावा, अधिक वजन वाले या मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए कुछ अतिरिक्त लाभ भी हैं, जिनमें तृप्ति की भावना की कमी होती है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन का अधिक सेवन होता है। आहारीय फाइबर बिना किसी अतिरिक्त कैलोरी के तृप्ति का एहसास देता है और शरीर से वसा के स्तर को भी कम करता है
28) हमारे दैनिक सेवन में शामिल कुछ आहार खनिजों की सूची बनाएं?
हमारे दैनिक सेवन में शामिल कुछ खनिज शामिल हैं
- कैल्शियम: दूध और दूध उत्पाद (700 मिलीग्राम/दिन)
- मैग्नीशियम: हरी सब्जियाँ और मेवे (150-500 मिलीग्राम/दिन)
- फॉस्फोरस: मांस, मछली, डेयरी उत्पाद (550 मिलीग्राम/दिन)
- क्लोराइड: नमक और नमकीन भोजन (कोई निश्चित मूल्य नहीं)
- कोबाल्ट: समुद्री भोजन, मांस और दूध उत्पाद (कोई निश्चित मूल्य नहीं)
- आयोडीन: समुद्री भोजन, शंख, कॉड लिवर तेल और दूध (130 ग्राम/दिन)
- फ्लोराइड: समुद्री भोजन, चाय और पानी (कोई निश्चित मूल्य नहीं)
- सोडियम: नमक, पनीर, सूप (575 - 3500 मिलीग्राम/दिन)
- आयरन: मांस, सूखे फल, हरी सब्जियाँ + विटामिन सी (9-20 मिलीग्राम/दिन)
- मैंगनीज: चाय (1-10 ग्राम/दिन)
- मोलिब्डेनम: मांस, अनाज और दूध (कोई निश्चित मूल्य नहीं)
- जिंक: समुद्री भोजन, अंडे, दालें (9.5 मिलीग्राम/दिन)
- सेलेनियम: समुद्री भोजन, अनाज (55 ग्राम/दिन)
29) जीएमओ क्या है और जीएमओ भोजन के फायदे और नुकसान क्या हैं?
जीएमओ का मतलब आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ है, इस प्रकार के भोजन को वांछित मात्रा और गुणवत्ता वाला भोजन प्राप्त करने के लिए पर्यवेक्षण के तहत कृत्रिम रूप से तैयार किया जाता है।
पेशेवरों:
- गहनता से परीक्षण किया गया: जानवरों पर गहन और भीषण परीक्षण से वैज्ञानिक रूप से यह साबित हुआ कि जीएमओ का सेवन सुरक्षित है
- खेती पर प्रभाव: जीएमओ पौधों को सबसे विचित्र परिस्थितियों में भी संशोधित करने और बढ़ने में सक्षम बनाता है
- सस्ता भोजन: आसान कृषि प्रक्रिया का मतलब है सस्ता भोजन
- बढ़ा हुआ पोषण मूल्य: यह भोजन को उच्च पोषण मूल्य प्रदान करने में मदद करता है
विपक्ष:
- स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं: ऐसा कोई पुख्ता सबूत नहीं है जो बताता हो कि जीएमओ का मानव स्वास्थ्य पर कोई दीर्घकालिक प्रभाव नहीं है
- नीति: ऐसे लोगों का एक समूह है जो मानते हैं कि जीएमओ का चलन अवैध और अनैतिक है
- सुरक्षा चिंताएं: एफडीए जीएमओ को पारंपरिक भोजन से अलग नहीं मानता है; कोई विशेष सुरक्षा विनियमन या चेतावनियाँ व्यवहार में नहीं लाई जाती हैं
- लेबल की आवश्यकता: एक दशक से भी पहले, सभी जीएमओ संयंत्रों को लेबल करने का नियम पारित हुआ, क्योंकि यह पता लगाना असंभव था कि कौन सा जीएमओ है और कौन सा सामान्य है।
30) क्या वजन घटाने के लिए वसा से बचना अच्छा है?
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की वसा से परहेज कर रहे हैं, यदि आप संतृप्त वसा से परहेज कर रहे हैं तो यह अच्छा है। अन्यथा, यह प्रतिकूल प्रभाव दिखा सकता है क्योंकि वसा शरीर के कामकाज के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि आपके दैनिक कैलोरी का 35% वसा (वर्जिन जैतून का तेल, नट्स, बीज और प्राकृतिक नट बटर) से आना चाहिए।
31)मांसाहारियों को सब्जियों का सेवन कितना होना चाहिए?
हालाँकि, मांस और अंडे के अपने फायदे हैं, लेकिन अपनी नॉन-वेज टेबल में कुछ सब्जियों को शामिल करना आवश्यक है। पूर्ण आहार लेने के लिए, मांसाहारियों को अपने प्रोटीन स्रोत के रूप में दाल, बीन्स या जैविक टोफू का उपयोग करके सप्ताह में कम से कम पांच से छह पौधों पर आधारित भोजन शामिल करना चाहिए।
32) एंटी-ऑक्सीडेंट के कुछ स्रोतों की सूची बनाएं?
एंटी-ऑक्सीडेंट हमारे शरीर में मौजूद टॉक्सिन को खत्म करता है, एंटी-ऑक्सीडेंट के कुछ समृद्ध स्रोत हैं
- जामुन
- ब्रोक्कोली
- लहसुन
- टमाटर
- हरी चाय
33) भोजन में मसालों के क्या फायदे हैं?
मसाले हमारे भोजन का स्वाद तो बढ़ाते ही हैं, पोषण भी देते हैं
- दौनी: इसमें आवश्यक वाष्पशील तेल होते हैं और खनिज और विटामिन बी से भरपूर होते हैं। इसका उपयोग मूत्रवर्धक विकार, पेट फूलना ठीक करने और तंत्रिका संबंधी दर्द आदि के इलाज के लिए किया जाता है।
- कमिंस: इसमें फाइटोन्यूट्रिएंट्स, एसेंशियल ऑयल और एंटी-ऑक्सीडेंट्स होते हैं
- तेज पत्ता: यह कई विटामिन जैसे नियासिन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक एसिड आदि का बहुत अच्छा स्रोत है।
- दालचीनी: इसमें प्रकृति में पाए जाने वाले किसी भी अन्य स्रोत की तुलना में सबसे अधिक मात्रा में एंटी-ऑक्सीडेंट होता है। इसका उपयोग दांतों और मसूड़ों के लिए एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है
- सरसों के बीज: वे पोषक तत्वों, एंटी-ऑक्सीडेंट और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन से भी समृद्ध हैं
- धनिये के बीज: यह तांबा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज आदि जैसे खनिजों से समृद्ध है।
- केसर: इसमें एंटी-ऑक्सीडेंट और एंटी-डिप्रेसेंट गुण भी मौजूद होते हैं
- कसूरी मेथी: मेथी खनिज, विटामिन और फाइटोन्यूट्रिएंट्स का एक समृद्ध स्रोत है। इसके अलावा वे आहार फाइबर का भी एक समृद्ध स्रोत हैं, और इसका उपयोग पाचन समस्याओं को ठीक करने, कोलेस्ट्रॉल और ब्रोंकाइटिस को कम करने के लिए किया जाता है
- लौंग: इसे विटामिन ए और कैरोटीन जैसे विटामिन का अच्छा स्रोत माना जाता है, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए क्योंकि अधिक मात्रा में लेने पर एसिडिटी और जलन हो सकती है। यह एक सूजन रोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है और मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
- इलायची: इसमें आवश्यक वाष्पशील तेल और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसका उपयोग एंटी-ऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है।
34) आहार अनुपूरक कब किसी व्यक्ति के लिए हानिकारक हो सकते हैं?
निम्नलिखित स्थितियों में आहार अनुपूरक हानिकारक हो सकता है
- दवाओं के साथ पूरक का उपयोग करना
- चिकित्सक से सलाह लिए बिना निर्धारित दवा के पूरक के साथ प्रतिस्थापित करना
- विटामिन ए, डी जैसे विटामिन या आयरन जैसे खनिजों का अधिक मात्रा में सेवन करना
आपको पसंद हो श्याद:
प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है, लेकिन जमीनी स्तर पर स्थानीय लोगों को समझने में आसान बनाने के लिए अन्य वैज्ञानिक शब्दों के सरलीकरण की भी आवश्यकता है।
यह पोषण छात्र के लिए त्वरित ब्रश था, अद्भुत
आपके पेज से संवेदनशील जानकारी प्राप्त करना मेरे लिए सौभाग्य की बात है।
धन्यवाद
अंतिम समय में रिवीजन के लिए यह बहुत अच्छा था, जिसमें लगभग सभी प्रमुख प्रश्न शामिल थे। यह बहुत मददगार था, इसे सामने लाने के लिए धन्यवाद। 30वें प्रश्न में संदेह था कि क्या इसे असंतृप्त माना जाना चाहिए, मुझे लगता है कि इसे संतृप्त किया जाना चाहिए, है ना?
हाँ, उत्तर अद्यतन किया गया है
बहुत बहुत धन्यवाद, यह उपयोगी जानकारी थी